A kávé nagyon gyors, gyakran kevesebb mint öt perc alatti pörkölésének nagyipari technikája. A gyors pörköléssel kevesebb aroma tud kialakulni a szemekben és kevesebb a súlyveszteség is. Így nagyon gazdaságosan ugyanannyi zöld kávéból kilóra többet tudnak eladni, viszont ez ízben sokkal szegényesebb lesz.
A kézműves lassan pörkölt kávék azért ízesebbek az ipari pörköléshez képest mert itt akár 10-14 percig is eltarthat a pörkölési eljárás, így fel tudnak szabadulni a kellő illatanyagok és aromák.